Glosario Técnico Multimedia

Definición

La clasificación más general de la carne de vacuno se establece mayor a menor calidad en extra, primera a, primera b, segunda y tercera. La extra se corresponde con el solomillo y la de primera no tiene nada de grasa. Los criterios de valoración suelen ser muy similares entre los productores: raza, conformación de la canal, peso, edad del animal, coloración de la carne, proporción de carne, grasa y hueso. Son valoradas en distintos precios y aptas (o aconsejadas) unas más que otras para determinadas recetas y preparaciones en la cocina.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Restauración
• Alojamiento
• +Ofertas gastronómicas.
• +Alimentos y bebidas.